设为首页 加入收藏
 
用户名: 密 码:
    酒店形象视频 联系方式
    最新动态 特色菜谱
    旅行常识 旅游景点
       
当前位置:首页 本店动态 正文:
 
厨师长特别推荐来自丽水的野味、山珍、土菜

娃娃鱼

娃娃鱼,学名大鲵,是珍贵的两栖动物。相传古代曾有80岁高龄的老人吃了娃娃鱼后生下了一个大胖儿子,故“鲵”又有“送儿之鱼”的意思。其肉质细嫩肥腴,滋味鲜美,含大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,素为筵上珍品,具有滋补强壮的作用。

同一条鱼,不同的部位,厨师长有不一样的烹饪方法。鱼头鱼尾红烧,鱼脚鱼皮鲍汁勾芡,骨头滋补炖,鱼肉打边炉,再取部分鱼肉熬制浓汤。

滋补炖七彩山鸡

七彩山鸡,俗称雉鸡,因其毛色七彩斑斓,故名七彩山鸡,是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽,有“野味之王”、“动物人参”之美誉。与枸杞、红枣、桂圆、西洋参同炖,浓浓的野味蓬勃而出,营养又美味。

野生雪鳗

雪鳗生活在溪中深潭岩穴,形同普通溪鳗,躯体粗壮,重者达十余公斤,为淡水鳗族“巨人”,是比较罕见的地方特产。它们久居深暗处,唯有严冬雪天偶有出穴觅食者难以回归,才被人们捕获。

雪鳗少刺,肉质细糯,富含蛋白和胶质,加少许料酒清炖,可品其原汁原味的鲜美。若与橄榄菜共蒸,橄榄甘醇之味渗入鳗肉,清香鲜嫩,令人回味。

龙泉白玉笋

主料:白玉笋,

《舌尖上的中国》里有一章节名为《厨师爱笋,曰其单纯》,文中写道“在中国的传统食谱中,还有另外一种来自山林的极品美味——竹笋……厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。”

白玉笋是竹笋的一种,其质地细腻、色泽通透如玉,故称“白玉笋”。白玉笋原本爽脆可口,回味鲜香,与鱿鱼鲞丝共炒,笋尽其所能地吸收了鲞的精华,来自山林的鲜,佐以来自大海的鲜,其香更浓其鲜更郁。

遂昌黄米果

主料:黄米果

与年糕相比,黄米果口感更滑糯且有韧性。取高山乔木烧成灰沥取汁,将上等粳米浸泡其中至米色橙黄,冲净蒸熟,置石臼中捣成团后分切小块,趁热揉压成扁圆或长条形,称黄米果。黄米果黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,以青菜、冬笋、胡萝卜丝、肉丝共炒,色味更佳。

处州三宝

主料:知了、松虫、溪鱼

丽水古称处州。知了、松虫、溪鱼均含大量蛋白质及矿物质元素,营养丰富。知了还有散风宣肺、解热定咳之功效。三宝椒盐油炸,喷香松脆,松虫油炸后更有奶油香味,是佐酒佳品。溪鱼炸到骨头酥脆,具有较好的补钙作用。

胡椒养胃肚

主料:土猪肚,鸡爪

土猪肚养胃历来有着极好的口碑,胡椒驱寒的功效胜过姜,与鸡爪同炖,胶原蛋白丰沛。三者精诚合作,在这寒冬,实在是暖胃、养生兼养颜的不二选择。

猪肚爽滑鲜嫩,汤汁浓稠鲜香,问厨师长何以做出此等美味,厨师长笑而不语。料想其中必有玄机,留待食者在慢慢品味中细细琢磨。

原味番鸭

主料:番鸭

番鸭,又叫瘤头鸭,外形似鹅非鹅,似鸭非鸭,其肉质鲜嫩,味道鲜美,清凉带补,药用价值高。

这道菜的做法极其简单,只取姜、大蒜子、少许料酒和适量生抽与鸭同炖便好,不加丁点水,番鸭的“原味”在此体现得淋漓尽致。

缙云婆媳豆腐

主料:盐卤豆腐,梅干菜,五花肉

此菜用的是缙云盐卤豆腐,五花肉炒香与梅干菜同铺于豆腐上炖,做法简单,外观朴素。然而,尝过这道菜的人,通常会对它念念不忘。若去缙云老乡家做客,桌餐上,主人会将一段典故娓娓道来。

相传很久以前,有一户人家,丈夫早年亡故,留下娘儿俩。儿子长大后,娘为儿子娶了媳妇,媳妇长得丑,但非常孝顺。不久,儿子被抽壮丁去边关打仗。婆婆思儿心切,茶饭不思,一病不起,只偶尔吃一点豆腐。媳妇就变着花样做豆腐给婆婆吃。夏天到来,豆腐易馊,媳妇想了个法子,将豆腐切块与霉干菜同炖入味,隔日加热,分餐给婆婆食用。没想到这样烧出来的豆腐特别好吃,婆婆的病也随之好转。村民们将之称为婆媳豆腐,以纪念丑媳妇的这番孝心,正所谓“人美看其心,人贤看其孝”,就好比“婆媳豆腐”,看之色泽黯淡,食之回味无穷。

来源:杭州市西湖金座大酒店      时间:2013/3/18 13:47:53

上一页:酒店推出系列客房优惠活动
下一页:

 
  CopyRight ©2008 杭州西湖金座大酒店 地址:浙江杭州解放路131号 邮编:310009
电话: 0571-87926666 传真: 0571-87832533 Email: jzjz@jzjzhotel.com 网址: http://www.jzjzhotel.com
信息产业部备案编号:浙ICP备07028号 当前版本:V1.6
     联系酒店    企业邮局    友情链接